山城風雲錄

Hakka Together共夏食飯

全球客僑齊聚學客菜

  穿著白色廚師服，懷著興奮的心情，50位來自海外各國的僑胞齊聚一堂，準備參與為期12天的「海外客家美食料理研習班」。

  主辦單位客家委員會9日特別在弘光科技大學舉行第一梯次始業式，主任委員黃玉振在致詞時表示，每一屆的「海外客家美食料理研習班」僑胞都熱情參與，不遠千里回來共襄盛舉。他期望學員們除了學得豐富的廚藝，並多利用參訪客庄的機會體驗客家風情，回僑居地發揚客家精神，讓客家種子遠播茁壯。

  今年邁入第三屆的「海外客家美食料理研習班」，自99年開辦以來，衍然已成為海外僑界的盛事，年年報名人數創新高。本屆以「Hakka Together共夏食飯」為主題，共有三個梯次合計150個名額，卻吸引279位僑胞報名學藝。第一梯次50名學員分別來自12個國家，其中包含第一次參與的阿拉伯聯合大公國僑胞，還有飛了30個小時就為了回來習藝的巴拉圭僑胞。

  黃主委致詞時表示，傳統客家料理給人的印象就是鹹、油、香，但隨著健康、養身風氣的盛行，客家料理也不斷改良，保留傳統特色結合健康食材，讓大家能嚐到美味、食得健康。除了學客家菜，客委會也安排學員們走訪苗栗客家文化園區、三義勝興客棧、龍騰斷橋等地，並體驗柿染、仙草製作，讓久居他鄉的客家遊子感受臺灣客家庄的好客之情。

  時下環保養生風當道，其實客家老祖宗早就在日常生活中奉行節能減碳。黃主委回憶，小時候就被教導吃飯要吃完，不能浪費。而客家料理的食材常是居家周邊隨手可取得的材料，運送里程短。為了善盡食材的每一分價值，客家人更擅長以醃漬的方式保存，做出各種不同風味的客家料理。

  黃主委強調，每屆的「海外客家美食料理研習班」都邀請名廚親臨指導學員，今年更請到家喻戶曉的阿基師(鄭衍基)，除了教做美食，也教「美德」，不浪費食材愛物惜物的精神，與客家人節儉的傳統相同，黃主委期望學員們把握難得的機會，盡情地向大師學藝，擔任客家傳播種子，將客家美食推向國際。

  阿基師表示，客家的「醬缸文化」將食材以醃漬、日照、風乾等自然的方式處理，再加上低碳烹調，是足以媲美其他異國料理的特色美食。阿基師進一步表示，在這12天的課程中會不藏私的分享多年經驗，學員們雖長居異地，也要守住自己的根、守住傳統的味道，用客家料理做國民外交。

  本次研習班師資除了阿基師，還網羅了「客家一廚」邱寶郎師傅、「天下第一刀」廖清池老師、曾獲2011年盧森堡世界餐飲大賽超級金牌獎的吳 松濂 老師、以及國內客家餐廳的佼佼者「元園廖媽媽」、「阿金姐工作坊」等，從傳統的客家米食、四炆四炒到創意蔬食客家料理，大師們的十八般廚藝要讓學員們滿載而歸。