油電雙漲零廚餘省錢大作戰
不畏「瘦肉精」吃素最健康
油電雙漲，帶動各種民生物資「漲」聲響起，很多家庭面臨荷包縮水都大喊吃不消，臺中慈濟醫院十八日推出「零廚餘」活動，營養師示範營養價值不變的惜福菜，陳子勇院長呼籲，以蔬果剩餘食材製作而成的惜福菜，不必擔心瘦肉精，又能發揮省錢大作戰的功效，是最健康的飲食方式。
油價、電費雙雙喊漲，不少民眾擔心民生物資水漲船高，衛生紙成箱成箱的搬回家囤貨。臺中慈濟醫院推出省錢大作戰的方法，由營養師示範如何利用蔬果剩餘食材做出美味惜福菜，達到「零廚餘」，並將分享心得的齋戒卡掛在許願樹上，呼籲學校、餐廳、企業、家庭一起響應，將多餘食物化為愛心，留給需要的人，也不會造成廚餘問題。
現場示範的惜福菜包括：可樂餅、醃菜心與果凍。顏慧菁營養師指出，豆子打成豆漿後剩下的豆渣，仍保有相同的營養成份，還多了豐富的纖維，利用這些豆渣製成的可樂餅，調味後十分美味。而大多數家庭主婦烹煮花菜，都把花菜心丟掉，其實經過醃製做成小菜，同樣清爽可口。另外，鳳梨、葡萄、柳丁這類水果，有些賣相較差，就算是很新鮮，在市場往往也被以低價出售，這時，不妨加工成果凍，天然的口感一級棒。
品嚐這些惜福菜，陳子勇院長讚不絕口。他表示，四月廿二日是世界地球日，二○一一年全球人口正式突破70億，放眼全球，卻有近10億人處於飢餓邊緣，反觀台灣，很多人會把吃不完的剩飯、剩菜通通倒入廚餘桶，統計顯示，平均每五口食物，就有兩口被丟進廚餘桶，甚至有人把過期未開封的食物直接丟掉，造成每年高達180萬公噸廚餘量，若能好好運用這些食物，足夠讓23萬中低收入學童從幼稚園到大學都吃飽，讓550萬名海地饑民吃上一整年，國人更應響應「零廚餘」。
陳子勇說，在油電雙雙喊漲之際，力行「零廚餘」既是省錢最好的方式，也是具體實踐關心全球議題的做法，呼應證嚴法師多年來呼籲「八分飽，二分助人好。」簡單、營養均足的素食，不必擔心物價上漲與瘦肉精問題，既省錢又讓自己身體更健康、體態輕盈、精神好，省下的錢還可以幫助需要幫助的人。2012.04.18（台中慈濟醫院提供）
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