營養師設計素食寶寶副食品伴孩子健康成長
臺中慈濟醫院楊忠偉、陳開湧兩位專業營養師主筆的「素食寶寶副食品營養全書」，依嬰幼兒各階段月齡特別補充的營養攝取，與資深主廚林志哲設計提供符合營養需求的近百種素食副食品。小兒科醫師李敏駿主任指出，嬰幼兒攝取營養均衡的素食副食品，及早建立嬰幼兒良好的飲食習慣，是伴隨孩子健康成長重要的一步。
食安風暴以來，很多民眾對食品安全有多疑慮，擔心攝取營養不成，反而吃進很多毒素，愈來愈多人加入素食行列。醫學研究證實吃素有益健康，但還是有人疑慮，嬰幼兒吃素，營養難道不會不夠嗎？李敏駿主任說，很多家長甚至醫界前輩早期對嬰幼兒素食一事，抱持反對看法，無非是擔心營養不夠均衡，尤其是維生素B12與鈣質、鐵之類的營養，其實用心去研究、瞭解，這些營養素都有非動物來源取代，有些甚至含量更高。
李主任說，海藻、海帶、五榖雜糧，還有發酵豆製品如味噌，都有豐富的維生素B12。維生素D藉日照可以由自身製造取得。許多果乾、玉米筍也有很多鐵質。豆漿加上芝麻的含鈣量也不輸牛奶。只要多留意天然食物的營養素，給寶寶吃素一點都不難。
「素食寶寶副食品營養全書」是一本專為素食寶寶量身規劃的營養書，楊忠偉、陳開湧兩人為嬰幼兒階段設計近百種素食寶寶的副食品、醬料等，詳細說明嬰幼兒各階段應有的營養補給重點、美味料理訣竅還有餵食量的搭配。
楊忠偉營養師曾經為侄子設計素食副食品的經驗，他認為，只要能掌握均衡飲食概念及搭配，藉由讓寶寶吃素，也讓孩子贏在起跑點，讓幼兒養成均衡飲食習慣。他說，寶寶4個月到6個月開始漸進式餵食副食品，補充母奶與配方奶不足的營養；4到6個月簡單就好，可以從米糊開始或是開始嘗試自榨果汁，使適應不同類型得以訓練寶寶吞嚥及咀嚼能力。
7個月起，寶寶對鐵與鈣需求增加，陳開湧營養師提醒調整副食品種類，增加富含蛋白質與鐵質、鈣質的食物，同時開始變化複方副食品，如海苔粥、莧菜粥等。10到12個月大的寶寶，可以搭配全蛋料理來增加寶寶營養需求。1歲之後的嬰幼兒料理變化更多，可以搭配美味的醬料，讓素食寶寶兼具口感與營養。
依寶寶成長階段提供的素食副食品，以蛋奶素兼顧該有的營養，多元的食品製作依步驟指引，即使是新手媽媽也能自己動手做。2015.07.09
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