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衛生局抽驗生魚片複驗均合格

針對生魚片的衛生問題,市府衛生局除了舉辦衛生講習,召集日式料理餐飲業者參加,並隨派員至店家抽驗三十件生魚片,檢驗生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌等微生物限量標準;檢驗結果出爐,二件初驗不符規定,經輔導及限期改善後依規複查抽驗後均合格。

生魚片是未經烹煮熟化的魚肉,衛生標準更受到消費者的關注。衛生局舉辦「日式料理餐飲業衛生講習」,根據餐飲衛生法規、日式料理衛生管理等重點事項,提醒業者須遵守慎選食材源頭供應商、人員手部需隨時保持清潔並減少接觸生魚片的時間、生魚片處理區勿設置水產養殖箱避免汙染等衛生觀念,近百名日式料理食品業者共同參與。

市府衛生局更於三月間陸續抽驗生魚片,依「生食用食品類衛生標準/生食用魚介類」檢驗,微生物限量標準為生菌數100000CFU/g以下、大腸桿菌群1000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性;其中西屯區四季彩國際實業股份有限公司鮨樂台中文心分公司(鮨樂海鮮市場)抽驗的「鮭魚生魚片」及倚樂屋手作壽司的「鮸魚生魚片」初驗不符標準;經衛生局派員前往店家輔導改善後再複抽,複驗結果均已符合規定。

衛生局指出,食品遭生菌、大腸桿菌群或大腸桿菌汙染的原因多為水質及管路衛生不佳、製售環境衛生有缺失、成品儲存不當、工作人員個人衛生疑慮及食物盛裝容器洗滌不潔等原因所致。

衛生局呼籲業者生魚片存放、販售、運銷時應落實低溫管理,勿與一般鮮魚共同放置或疊放,避免交叉汙染;業者應依「食品良好衛生規範準則」掌控食品製程、環境及人員衛生、溫度記錄等自主管理相關作業,提供民眾良好用餐環境與衛生安全飲食。2017.04.20(圖/台中市政府衛生局提供)

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