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三偏磷酸鈉可替代硼砂製安全的鹼粽

端午節將屆，應節食品除傳統粽子外，鹼粽也是節慶中的常見美食。台中市食品藥物安全處呼籲，過往製作鹼粽所添加的硼砂為非法添加物，也會危害健康，建議可使用合法食品添加物「三偏磷酸鈉」取代。

食安處表示，鹼粽添加「三偏磷酸鈉」除可增加粽子彈性，並降低鹼粽與粽葉間的黏著，食用後也不會影響健康；而自行製作鹼粽時，應將「三偏磷酸鈉」加入鹼粽水裡拌勻，才能提升肉粽的嚼勁，切勿加入糯米中，以免鹼粽無法塑型，也應妥善收藏，避免家中長者、幼童誤食。

早期部份業者為讓鹼粽的口感Q彈，在烹煮過程中加入「硼砂」，然而硼砂經食用後進入人體內會形成硼酸，對人體有累積性的毒害，會導致消化不良、嘔吐、腹瀉等症狀，並有致癌危險，目前幾乎已被世界各國禁用。食安處強調，硼砂是非法添加物，依規不得使用，如經查獲食品業者添加硼砂產製食品販售，涉違反食安法第15條規定，依同法第49條將移送檢方偵辦，相關產製食品並需依規沒入銷毀，業者不可不慎。

食安處表示，即日起於全市30區衛生所上班時間，免費提供民眾每人索取一份三偏磷酸鈉，讓民眾自製鹼粽；同時也提醒避免食用過多鹼粽，若搭配糖水、果糖食用，也建議斟酌用量，避免熱量過高，保障自身健康。2018.06.08