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台中慈濟教做健康養生五榖粽

端午節將屆,為宣導銀髮族健康促進概念,市府衛生局與臺中慈濟醫院合辦「花好粽夏慶端午」素粽教作活動;邀請市長夫人廖婉如與臺中慈濟醫院院長簡守信攜手示範「健康養生五榖粽」,應邀品嚐的社區長者們都豎起大拇指說「讚」。

端午節前夕,街頭已有粽味飄香,但愈美味的粽子往往熱量爆表,反而成為健康一大隱憂。臺中市衛生局主秘邱惠慈指出,為宣導銀髮族健康飲食概念,改善長者蛋白質與膳食纖維攝取不足等問題,而與慈濟醫院共同合作,教民眾製作低卡、少油、少鹽,適合長輩食用好咀嚼吞嚥,又能兼顧補充蛋白質及提升膳食纖維攝取的健康素粽。

這次教作的「健康養生五榖粽」,是臺中慈濟醫院營養師依據新版國民飲食指南特別設計的食譜,由市長夫人廖婉如與簡守信院長,以現場直播方式在臉書上分享。營養科副主任楊忠偉說,「健康養生五穀粽」食材包括:黑米、十六穀米、長糯米各二十克,加上豆乾丁一份、香菇一朵、猴頭菇十五克、熟栗子一顆與腰果十克。

楊忠偉表示,這次設計的粽子,特色是增加全榖雜糧攝取及粽子的豐富性之餘,以一份豆乾丁(小塊)取代傳統型五花肉或滷肉,達到國民飲食指南豆魚蛋肉類的需求,堅果(腰果)增加好的油脂攝取,並以滷過的香菇與猴頭菇增加粽子風味,粽子本身已有調味;建議吃粽子時以原味為主,避免沾甜辣醬或番茄醬加工調味料、鹼粽應避免沾砂糖或糖漿等,以免鈉、糖攝取過量等疾病不穩的風險。

簡守信院長則說,醫院不只開刀、看病人,也把健康飲食觀念帶給大家,所謂「病從口入」,醫院希望做到的不只是治療疾病更是健康促進,利用節日加強提醒健康觀念,讓健康不只是在端午節,而是時時刻刻都放在心裡。尤其現代人營養過剩,糯米對腸胃道也不好,傳統肉粽常包有五花肉,糯米也經油脂拌炒,一顆熱量可能高達六百二十八大卡,相當於約一個滷雞腿便當。這次針對高齡長者營養師設計「健康養生五穀粽」,一百二十克熱量二百九十大卡,讓長輩們可以安心過端午節。

 廖婉如市長夫人邊學包粽,也不忘建議長輩們,吃粽子不要忘了補充一份夏令水果,如黃色或綠色奇異果1(1份水果);或搭配時節筍子湯、蔬菜,增加膳食纖維攝取與飽足感,同時維持每週至少一百五十分鐘的規律運動習慣,以消耗節慶聚餐時攝取的多餘熱量,維持健康體位。2018.06.11

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