山城風雲錄

7月1日起食品禁用人工反式脂肪

衛生福利部公告自今年7月1日起，食品中不得使用不完全氫化油，以製造日期為準。台中市食品藥物安全處表示，不完全氫化油是人工反式脂肪的主要來源，會增加罹患心血管疾病的風險，將加強抽查市售食品標示，也呼籲民眾選購包裝食品時，可參考食品標示的「內容物」、營養標示的「反式脂肪」含量，為自身健康把關。

食安處與台中市糕餅商業同業公會共同宣誓，烘焙原料絕對沒有不完全氫化油，包括市府觀旅局長陳盛山、食安處長洪秀勳等人均出席。台中市糕餅商業同業公會理事長周子良聲明，糕餅公會多年前即響應禁用政策，並配合市府推廣「拒用含反式脂肪之油脂與原料」。

周理事長指出，公會查訪國內製油大廠，上游業者已換新設備，改變製程，不再以氫化方式製油，生產不含反式脂肪的油脂提供給烘焙業使用，目前台中市烘焙業自製的糕餅已不含人工反式脂肪，民眾可安心食用。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華表示，禁用部分氫化油為國際趨勢，國內製油業者的因應之道是將氫化技術改為「交酯化技術」或「冷凍捏合技術」，同樣也能讓油脂達到增強食物穩定性，呈現食品美味、便利貯存卻又不失健康的功能。

食安處說明，反式脂肪的來源有2大類型，一是極少量天然存在，如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中，另一來源則是人為加工製造過程生成，如將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油」，將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感，延長保存期限，且成本較低，過去常被使用於食品加工過程中。

食安處自7月1日開始，將加強抽查市售食品標示及持續監視稽查製油及烘焙業的製程安全，把關市民飲食衛生。有關「反式脂肪Q&A」資訊，可至食安處網站（http://www.fds.taichung.gov.tw/）查詢，或撥打1999台中市民一碼通洽詢。2018.06.29