石岡社區文化發展協會傳承古法製作酸柑茶


 這些柑橘究竟犯了何罪?竟然被五花大綁、還擺在大太陽底下曝曬!石岡古農倉前水泥地上擺了數十顆綁著綿繩的碩大橘子,讓許多遊客覺得納悶;石岡社區文化發展協會理事長呂理全說,這是客家居民傳承逾百年的「酸柑茶」製作方法。


  石岡社區文化發展協會理事長呂理全指出,每年農曆春節期間,正是「虎頭柑」的採收期,許多民眾都喜歡買幾個比一般椪柑大上一倍的「虎頭柑」回家拜拜。巨無霸般的虎頭柑,由於皮厚、水分多,加上橙紅色的外表,看起來充滿過節的喜氣,尤其還可以在供桌上持續放上一個月而不變壞,因此作為敬神祭祖並討個吉利。


 由於「虎頭柑」的果肉奇酸無比,中看不中吃,無法鮮食,而有「酸柑」之稱。通常水份消失而萎縮的「虎頭柑」就會被棄置。不過,勤儉惜物的客家先民不捨如此浪費,而將「虎頭柑」的果肉挖出加入茶葉,製成有如普洱茶外觀的「酸柑茶」,不僅可以存放多年,敲碎後沖泡飲用,不僅溫潤爽口,茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三,且據說有助於咳嗽、化痰、解熱等緩解功效。


 製作「酸柑茶」首先挖出果肉,在柑橘頂端挖出缺口,保留挖下的柑皮做蓋子,再用杓匙將果肉挖出,仔細濾掉果肉裡的籽;挖出的果肉混合茶葉攪拌,再回填至挖空的柑橘內,蓋上原本挖開的柑皮後,還得用棉線綑綁好。繼而將五花大綁的「酸柑」用蒸籠經過一蒸、一壓、一烤,再蒸、再壓、再烤,每天重複同樣的動作,天氣好時必須將酸柑拿到陽光下曝曬。歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓,「酸柑」一共九次工序才能完成,總共耗時約需三個月。2013.01.31

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