剩菜再利用營養不流失
全世界70億人口，有近10億人處於飢餓邊緣。然而，全世界每年浪費的糧食，高達13億噸，裝進廚餘桶裡，足足可以繞地球166圈！，為什麼還有人餓死？聯合國農糧組織將問題直指－「食物浪費」。
零廚餘年年有愉活動中，由國苗香餐廳大廚陳龍傑示範三道DIY美食，豆渣可樂餅,醃花菜心，水果果凍。豆子打成豆漿後剩下的豆渣，仍保有相同的營養成份，還多了豐富的纖維，利用這些豆渣製成的可樂餅，調味後十分美味。而大多數家庭主婦烹煮花菜，都把花菜心丟掉，其實經過醃製做的小菜，同樣清爽可口。另外，鳳梨、葡萄、柳丁這類水果，有些品相較差，就算是很新鮮，在市場往往也被以低價出售或丟棄，這時，不妨加工成果凍，天然的口感一級棒。
豆渣可樂餅:主材料：豆渣、起士副材料：胡椒粉、鹽，豆渣含豐富膳食纖維和蛋白質，尤其是其中膳食纖維含量高達50％，對預防和治療腸道和血管系統疾病，調節糖尿病患者的血糖水準以及預防肥胖病症和膽結石症具有特殊的功效。豆渣含熱量很少，且質地蓬鬆，能在消化道內形成較大的體積容易使人產生飽感。
醃花菜心:青花菜原產於地中海地區，屬十字花科蔬菜。十字花科類的蔬菜因含多量的抗癌成分，近年來被視作蔬菜中的『超級巨星』青花菜分為花球.菜心兩部份，其營養成份都一樣，含豐富維他命及礦物質，含有維生素A、胡蘿蔔素，對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口，另莖部去皮後可鹽漬成泡菜或醃製成菜心
水果果凍:果凍的膠體部份:屬水溶性膳食纖維，據調查顯示．我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超量，易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文明病＂有積極意義。
水果部份:鳳梨：鳳梨含有膳食纖維、有機酸、維生素、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀等營養素。又含有蛋白酶可以分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的吸收和消化。
蘋果：蘋果富含維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素及果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。可以降低體內不好的膽固醇，有效地預防心臟病和癌症。2012.04.18（台中慈濟醫院）
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