尋找客家食神


  2011海外客家美食料理研習班開課


  穿上雪白廚師服,打上花布領巾,滿懷著好奇心與欣喜笑容,50位來自世界各地的美食愛好者齊聚一堂,參加由行政院客委會主辦的「2011海外客家美食料理研習班」第一期,盼能藉由豐富課程,帶回一手客家好菜,一解海外僑胞的思鄉之情。客委會主委黃玉振表示,每一道經典客家菜餚,都有一個美麗的故事,也盼大家習得豐富料理手藝外,更能在海外將客家文化代代相傳。


海外客家美食料理研習班」自去(99)年起辦理,迴響熱烈,今(100)年預定辦理三梯次,每期12天,除邀請名師傾囊相授料理撇步,也將透過參訪國內著名客家餐廳,實際觀摩客家美食精髓。黄主委指出,客家美食越來越受民眾歡迎,也成為行政院向海外推廣台灣美食的一大重點;過去大家想到客家菜,總和「鹹、香、油」畫上等號,但因應健康與養生概念,新一代的客家美食,做了相當幅度的改良,也因此更符合世界潮流,具備走向國際的條件。


客家美食的背後,有著深厚的文化意義,舊時客家人祭祀祖先時,除了全雞及素果外,總會準備一塊五花肉、一隻乾魷魚,祭祀完畢後,將五花肉、乾魷魚,自家栽種的蔥、芹菜,以及豆乾等,一併切絲拌炒,這就是「客家小炒」的由來。黄主委進一步指出,以前客家人務農,需要充沛的體力,料理時使用大量豬油增添香氣及熱量、以重口味增進食慾;更重要的是,客家人克勤克儉,絕不浪費食物,這也符合現代節能減碳,將食物里程減到最短的重要概念。


行政院客委會近年來推廣客家美食不遺餘力,在國內舉辦各式客家美食競賽;針對海外人士,則廣招鄉親回台學習客家菜。「2011海外客家美食料理研習班」,以「好客100」為年度主題,網羅國內知名大廚──阿基師、阿樹師、羅進雄師傅、具天下第一刀封號 廖清池 老師,以及獲得盧森堡世界餐飲大賽超級金牌獎吳 松濂 老師,帶來獨門絕招,保證讓所有學員都可以滿載而歸。


(11)日始業式上,在盧森堡世界餐飲大賽中勇奪蔬果雕超級金牌獎吳松濂師傅,特別親手研發富有客家風味的「封肉冰淇淋」,將封肉的鹹甜融入綿密的冰淇淋中,表示好客迎賓之情;此外,吳師傅更以本年度主題「好客100」製作巨型冰雕,由行政院客委會主委黃玉振、僑委會第三處處長高菁及弘光科技大學副校長王茂齡共同破冰,為活動揭幕,也象徵客家美食即將邁向新紀元,創造下一個百年傳奇!2011.07.11(行政院客委會提供)

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