邱桂香提供梅子醃漬法 協助果農促銷
梅子盛產期,要如何製作脆梅、Q梅,東勢鎮福隆里媽媽教室邱桂香提供祕訣;邱桂香指出,通常脆梅都是用清明節前採下的梅子最佳,清明節後則需挑選成熟度較不足的梅子為宜。
製作脆梅的材料可用青梅 十台斤 、細鹽 一台斤 、砂糖 八台斤 。製作的步驟:一、先將青梅洗淨、加鹽搓揉,加水淹過青梅表面,浸泡八小時。二、將青梅撈起放在砧板上,用菜刀輕拍至青梅表皮微裂,再置於清水中浸泡八小時,每兩小時換一次水(若浸泡的水還有苦味,則延長浸泡二至四小時)。
三、第一次將三斤砂糖加水二公升煮成糖水,放置於室內靜置冷卻備用。四、將青梅撈起風乾(或用脫水機脫水至表面乾燥即可),加入糖水淹過表面,浸泡二十四小時。五、第二次將五斤砂糖加水一點五公升煮成糖水,倒入瀝乾的青梅中,再浸泡二十四小時。
Q梅的做法-青梅十台斤、細鹽 十兩 、糖四台斤。一、青梅不沾水,用鹽搓揉至生水時放入桶子內,可用石頭壓梅子。二、放在桶內的梅子需經常搖動,使梅子能上下反覆更換。三、桶子的上方用報紙覆蓋即可,不要密封。四、放置三天二夜後,用桶內生出的鹽水洗梅子,並將梅蒂去除。五、將梅子放入桶內,一層梅子、一層糖(一斤梅 二兩 糖)。六、放置五天四夜後(期間需常搖動桶內的梅子),用桶內生出的糖水洗梅子,撈出梅子放入瓶罐內,同樣一層梅子、一層糖(一斤梅 四兩 糖),再密封。
邱桂香說,約兩個月後可取出試吃,如覺得太酸可依個人喜好酌量加糖,約六個月後即可食用。做Q梅的秘訣就是放糖時不可一次加足,梅子才不會縮成又乾又硬。第一次加糖可用砂糖,第二次可用冰糖。洽詢電話:(04)25872436、0935-107019。98.04.18
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