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邱桂香提供梅子醃漬法 協助果農促銷
梅子盛產期，要如何製作脆梅、Ｑ梅，東勢鎮福隆里媽媽教室邱桂香提供祕訣；邱桂香指出，通常脆梅都是用清明節前採下的梅子最佳，清明節後則需挑選成熟度較不足的梅子為宜。
製作脆梅的材料可用青梅 十台斤 、細鹽 一台斤 、砂糖 八台斤 。製作的步驟：一、先將青梅洗淨、加鹽搓揉，加水淹過青梅表面，浸泡八小時。二、將青梅撈起放在砧板上，用菜刀輕拍至青梅表皮微裂，再置於清水中浸泡八小時，每兩小時換一次水（若浸泡的水還有苦味，則延長浸泡二至四小時）。
三、第一次將三斤砂糖加水二公升煮成糖水，放置於室內靜置冷卻備用。四、將青梅撈起風乾（或用脫水機脫水至表面乾燥即可），加入糖水淹過表面，浸泡二十四小時。五、第二次將五斤砂糖加水一點五公升煮成糖水，倒入瀝乾的青梅中，再浸泡二十四小時。
Ｑ梅的做法－青梅十台斤、細鹽 十兩 、糖四台斤。一、青梅不沾水，用鹽搓揉至生水時放入桶子內，可用石頭壓梅子。二、放在桶內的梅子需經常搖動，使梅子能上下反覆更換。三、桶子的上方用報紙覆蓋即可，不要密封。四、放置三天二夜後，用桶內生出的鹽水洗梅子，並將梅蒂去除。五、將梅子放入桶內，一層梅子、一層糖（一斤梅 二兩 糖）。六、放置五天四夜後（期間需常搖動桶內的梅子），用桶內生出的糖水洗梅子，撈出梅子放入瓶罐內，同樣一層梅子、一層糖（一斤梅 四兩 糖），再密封。
邱桂香說，約兩個月後可取出試吃，如覺得太酸可依個人喜好酌量加糖，約六個月後即可食用。做Ｑ梅的秘訣就是放糖時不可一次加足，梅子才不會縮成又乾又硬。第一次加糖可用砂糖，第二次可用冰糖。洽詢電話：（04）25872436、0935-107019。98.04.18
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