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圖:石岡鄉余家豆腐店第三代余金木,仍然堅持古法製作,使用大石頭來壓黃豆渣。
余家豆腐店第三代堅持古法製作
在科技化的時代中,石岡鄉余家豆腐店第三代仍然堅持古法製作,用手工製造以及燒木材煮出來的豆漿、豆腐,成為地方少數僅存的夕陽行業;業者余金木每天在鄉間叫賣聲,呈現昔日鄉間產銷風情。
目前已傳到第三代余金木的石岡傳統豆腐店,最早由余阿枝、余清楓父傳子,所製造的豆腐遠近馳名;今年已六十四歲的余金木,仍然堅持用祖父、父親留下的傳統手工製作,並用燒木材方式煮豆漿,地方居民都說這種原味的豆腐吃起來,口感香醇又道地。
余金木指出,其祖父余阿枝於六十五年前,在八仙山開設第一代余家豆腐店,當時糧食短缺,製作豆腐所需的原料黃豆,還要依賴配給;所製作的豆腐主要供應伐木班工人食用;第二代則是由父親接手經營,並遷移至石岡鄉土牛村設工廠,他再傳承父親的手藝至今。
余金木表示,早年製作的豆腐需挑著,穿梭在和盛、德興、土牛各個夥房叫賣,相當辛苦。他接手之後,雖然交通工具發達,他以騎機車或自行車方式在石岡的村落叫賣。滿頭白髮的余金木還練就一手單手拿豆腐「特技」,讓見者驚嘆,也重現溫鄉間昔日風情。95.06.19
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