山城風雲錄

防食品中毒注意「五要原則」

農曆春節期間，許多民眾把握假期家族團聚或出遊，外食機會增加。台中市食品藥物安全處提醒民眾聚餐飲食時注意「五要原則」，以預防食品中毒；也呼籲餐飲業應做好各項餐飲衛生工作，確保消費者飲食的衛生與安全。

為維護民眾春節期間的飲食安全，食安處年節前已針對製作年菜的餐飲業者進行稽查；並輔導52家食品從業人員，包括不可採買過多食材、冷藏冷凍溫度要符合規定、人員應注重衛生管理、調理食材要澈底煮熟、製備完成的餐點在室溫存放不宜過久、餐具應區分生熟食等，以避免交叉汙染。

此外，過年期間有些民眾會前往戶外露營，食安處也為民眾露營飲食安全把關，執行32場露營場安全及管理聯合稽查，輔導業者如有提供食品販售或餐飲服務，應符合食品安全衛生管理法規定，讓民眾不管是外食聚餐或到營地野炊，都可享有安心「食」的好年。

食安處也提醒民眾在盡情享受年節美食之餘，也要注意個人飲食安全，注重「五要原則」：

一、「要洗手」，調理時，手部要清潔，傷口要包紮，防止金黃色葡萄球菌食品中毒。

二、「要新鮮」，食材要新鮮，用水要衛生，避免食品變質腐敗或染有病原菌感染。

三、「要生熟食分開」，生熟食器具應分開，避免交互汙染。四、「要澈底加熱」，食品中心溫度應超過70℃，才能有效滅菌。

五、「要低溫保存」，冷凍保存低於-18℃，冷藏保存低於7℃，且室溫下不宜久置，才能遠離食品中毒風險，安心過好年。2018.02.16（圖／台中市食品藥物安全處提供）