健康吃粽不要縱與重
肉粽是中國傳統美食,民間粽子作法有兩大派,北部粽會將餡料炒熟放入生糯米炒至半熟後,包成粽子將之蒸熟。南部粽是將餡料炒熟,包成粽子後,放入水中煮熟,做法不同但香味不減。
豐原醫院營養科謝惠敏主任叮嚀,粽子是糯米製品,不易消化,且因含油量較高,建議一般人一餐至多吃12個,老年人或有腸胃道潰瘍、消化道問題的患者則最好不要餐餐吃粽子。
營養科謝惠敏主任表示,現代人美食當前,總會思考健康問題,為了讓粽子本身更健康,粽子也有多元創意,加一些五榖(紅豆、黑糯米、燕麥、薏仁、蕎麥)可以增加纖維,以瘦肉取代肥肉(或是以雞肉取代豬肉)降低油脂都是不錯的選擇,重要的是爆香餡料時,不要使用過多的油或肥肉,使用紅蔥頭、蝦米或蘿蔔乾等都能讓粽子擁有迷人的香味。
謝惠敏叮嚀,糖尿病友最常有的疑問是吃了粽子血糖會上升,其實糯米和米都是五榖類,只要不過量,以粽子代換飯量即可,糖尿病患者一餐以一個粽子為限,須選擇適量大小粽子(女生的一個拳頭大),避免含糖及含油量高的豆沙粽,即使是糖尿病友也能健康吃粽。
一般建議正常人一天1顆蛋,粽子餡料中若含蛋黃,食用上則需要特別注意,對於血脂肪過高的患者,可能一週僅能吃3個蛋黃,遇到含蛋黃的粽子須將蛋黃去掉,建議包粽子時,每個粽子包入1/41/2個蛋黃,如此可降低膽固醇攝入量。若有沾醬的習慣,如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等含鈉量高,對有高血壓及心血管患者不利,多數粽子在餡料調味時已夠鹹,不須再沾醬,這樣的健康飲食習慣的培養是很重要的。
謝惠敏提醒,一般粽子大約34份主食,份量相當於1碗白飯,粽子內的蛋白質類及蔬菜類食物不足,又因炒過的餡料含油量較高,建議吃粽子時,搭配燙青菜(涼拌綠竹筍、蛤蠣絲瓜、地瓜葉、海帶絲等),加上涼拌豆腐或魯豆干,煮一鍋空心菜湯或竹筍湯等,飯後再準備一份水果(荔枝5顆、西瓜一片或芒果1/2片),可以既享美味又健康,但切記適量即可吃多反而會造成身體負擔。2013.06.11(署立豐原醫院)
