山城風雲錄

抽驗餐飲業壽司1件不合格依法裁罰

　市府衛生局日前派員到坊間餐飲業抽驗各式壽司，總計抽驗32件，1件不合格，將依違反食安法裁處業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。衛生局呼籲業者落實自主管理，生熟食、刀具、砧板應分開使用，減少交叉汙染機率；並提醒民眾選購壽司等食品，應留意店家環境衛生，確保食品安全。

　衛生局說明，此次抽驗專案，抽驗坊間餐飲業各式壽司共32件，初驗不符合衛生標準有8件，經輔導衛生後再複驗，7件已符合規定，仍有1件不合格，為西屯區饗食天堂(饗賓餐旅事業股份有限公司台中店)抽驗的「花壽司」，每公克大腸桿菌群最確數1100 MPN/g（標準為1000 MPN/g以下）不符合規定，衛生局已約談業者，將依規裁處。

　衛生局指出，大腸桿菌群及大腸桿菌的食品衛生標準認定，常用來監測食品品質是否遭受汙染，或是製程有無衛生缺失；雖不至於立即嚴重致病，但代表產品製作過程中的環境衛生、食材、器具、包裝等過程可能遭受汙染，或作業人員衛生習慣不良、成品無適當保存等原因所致。

　衛生局表示，食品業者若違反食品安全法第17條，可依同法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處3萬元以上300萬元以下罰鍰；呼籲業者落實自主管理，製作即食食品前後需徹底洗淨雙手，生熟食、刀具、砧板應分開使用，減少交叉汙染機率，提供市民安全衛生飲食；同時，也提醒民眾選用壽司等即食的食品，需留意店家存放環境衛生，並盡快食用完畢，避免變質影響健康。2017.02.20（圖／台中市政府衛生局提供）