只要飲食控制糖尿病友也能健康吃美食
坊間流傳若罹患了糖尿病就什麼東西都不能吃,其實這是錯誤的觀念。豐原醫院營養科與糖尿病個管師27日合作辦理「吃得smart,控糖我最in」活動,客製化為糖尿病友設計屬於自己的健康餐盤,讓病友們在飲食控制中也能健康的“享”吃美食。
豐原醫院糖尿病個管師賴昱臻表示,由於現代人生活水準不斷提高,飲食精緻化營養情形也比以前改善許多,但也因而讓許多慢性病提早產生,糖尿病即為其中之ㄧ。糖尿病是因為體內胰島素分泌不正常或功能減低,所引起的一種新陳代謝發生障礙的慢性疾病。
由於病人身體細胞對醣質的利用能力減低,或完全無法利用而造成血糖過高、尿中有糖的現象,同時也影響到蛋白質及脂肪的代謝不正常,肥胖會讓情況更嚴重;如果能將體重控制在理想範圍或略輕,臨床症狀,往往可以改善許多,所以飲食控制是很重要的。
營養師鄒季臻表示,最讓糖尿病友困惑的地方不是什麼東西都不能吃,而是在於份量不知該如何拿捏,才能達到總醣份的控制。糖尿病飲食是依個人的飲食習慣作調整設計,所以病友須先瞭解什麼是「均衡飲食」、「六大類食物」、「食物代換」、「醣類代換」等;透過衛教讓病友選擇健康的食物以及烹調方式(低油、低鹽、低糖、高纖)來達到最佳的血糖控制。
根據病友的身體狀況及體重設計出客製化的「健康餐盤」,包含六大類食物攝取份數,利用磅秤秤重食物來練習,藉以加深對六大食物份量的了解;斤斤計較是為了吃得更健康,活動後將專屬於病友的「健康餐盤」拍照後讓病友各別帶回家,時時複習,依照健康餐盤六大類份數計算,就可以調整飲食,達到均衡的營養並兼顧血糖的控制。
鄒季臻說,糖尿病病友空腹8~10小時之後,血糖變化大,更必須補充正確且適當的食物,透過「早餐我的選擇」闖關活動,強化健康食物的觀念,如五穀雜糧麵包代替一般麵包,或者糙米飯代替稀飯,飲料部份以無糖豆漿或者低脂牛奶進行搭配,以增加纖維攝取量。
午餐餐點中的主食類選用纖維質含量較高的五穀類,如:燕麥、小麥、小米等加入白米中;蔬菜提供葉菜類及瓜菜類或莖菜類,供應份量符合糖尿病1000大卡膳食纖維14克 的標準;水果選用新鮮水果,依照健康餐盤六大類份數計算,可以吃得更加健康。
賴昱臻個管師提醒,餐後高血糖造成動脈硬化機會高於空腹血糖,進一步引發心血管疾病產生,諸如心肌梗塞、嚴重中風等,因此不能忽視餐後高血糖,而應注意平日之飲食控制,才能避免慢性併發症的提早發生。2012.07.27
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