素粽阿嬤傳承美味秘訣
鼓勵吃粽「素」的最好
端午節快到了，又到了粽葉飄香時節，台中縣一群阿嬤包素粽包出口碑，吃過的人都很納悶，「看來簡單的素粽，怎麼會這麼好吃？」自己動手卻怎麼都做不出那個味道，為了鼓勵民眾多吃素食，減少碳足跡，阿嬤們今年公開美味秘訣。
「素粽阿嬤」以慈濟台中縣海線幾個連絡處為主要據點，張碧珠、林秀鳳、張麗美等多位師姊，年資都在廿年以上，最早在花蓮接觸素粽做法，彼此交換心得研發創新，也四處虛心求教，經過十年的改進，才確定目前的做法。
往年，素粽子在國內消費市場並沒有得到重視，「素粽阿嬤」的粽香味口碑愈傳愈遠，每到端午節前，都可以聞到粽葉飄香。近年來，一些非慈濟人從其它管道嚐到「素粽阿嬤」巧手的美味五穀粽，裡面的米料愈嚼愈有味，不少人紛紛詢問那麼可以買得到？
因為詢問的人實在太多了，「素粽阿嬤」今年決定公開美味的秘訣，也讓更多人因為愛上吃素食，而加入為地球環保盡心力的行列。消息一出來，馬上吸引一群婆婆媽媽上門。
「素粽阿嬤」的五穀素粽食譜如下，在米食備料方面，包括：圓糯米一斗、黑糯米二斤、薏仁三斤、燕麥二斤、米豆三斤。米的醬料則有：素油蔥、植物油、醬油、素蠔油、黑糊椒粉與香油。做法是圓糯米、黑糯米與燕麥泡四個小時，薏仁泡六小時，混合米豆後一起蒸熟，再拌入香油、素蠔油與醬油、素油蔥。每個五穀粽 五兩 米。
餡料有皮絲、香菇、素火腿、蘿蔔乾與素肉燥，餡料醬為素蠔油、黑糊椒粉、香菇精、紅糖與醬油。餡料做法：香菇、素火腿、蘿蔔乾全部都要切小塊，皮絲以熱水泡軟洗淨，切小塊備用。
皮絲跟蘿蔔乾各自用小火炒乾。香菇、素火腿爆香，炒到乾、扁，香味出來，再拌入素蠔油、醬油，跟皮絲、蘿蔔乾一起拌勻，再加入素肉燥，接著放香菇精、一點點紅糖，最後是黑糊椒粉和勻。
從台中市特地遠道而來「求經」的鄭林招，本身就很愛做菜，聽師姊說一遍，再實地看一下，心裡就有譜了，她說，原來美味的背後一點都不簡單，每個步驟一點都馬虎不得，回去以後也要試做看看。
「素粽阿嬤」做的素粽在美味的背後還有顆「恭敬心」，因為扣除成本後，盈餘還做為慈善之用，捐助去年的南部的八八水災、今年海地的世紀地震，素粽阿嬤說，做素粽不只是為過節，不只是為口腹之慾，也為募一份愛地球的心。99.06.04
留言列表
