圖：營養師羅悅伶提供過年飲食新吃法，讓民眾度過一個健康樂活的農曆年。（台中慈濟醫院提供）
飲食新吃法健康樂活過年
台中慈濟醫院提醒民眾，年節時大魚大肉、大吃大喝不夠健康；營養師羅悅伶提供過年飲食新吃法，讓民眾閤家共度健康樂活的農曆年。
營養師羅悅伶說，過年首先應減少年菜份量，避免吃太多。春節期間多數家庭會準備雞鴨魚肉，應避免吃到太飽、太撐，不妨減少一半準備份量，全家人夠吃八分飽就好。吃的時候再注意夾到碗裡的量減半，利用小工具如喝湯的小湯匙，所有的食物都用湯匙量測，雞鴨魚肉類總量不要超過五湯匙。
其次，要減少高油脂、高膽固醇食物。肥肉、豬腳、動物皮、內臟等，選擇低脂肪、低膽固醇種類。心、肝、腰子等內臟與魚卵、蟹黃都是膽固醇高的食物。減少膽固醇及脂肪攝取最好的方法，是將肉類換成豆類、蒟蒻類的素食材料。
也要增加蔬菜和水果，提高纖維的攝取。增加年菜豐富性，可以選用多種彩虹顏色的蔬果，綠白黃紅黃黑紫每種顏色都要有，青江菜、雙色花椰菜、三色甜椒、都是很好的擺盤配色蔬菜。年菜肉類料理加入苜蓿芽、紫生菜、羅美生菜、高麗菜絲、可以增加豐富纖維，增加年菜變化。
尤其要避免吃太油，應改變烹調方式。減少油煎、油炸、熱油快炒及使用油酥，改用清蒸、水煮、涼拌、烤、滷、紅燒、清燉。利用中藥食材枸杞、紅棗、蓮子、人蔘、紅麴、腰果、栗子、甜椒、香菇、香菜、油蔥、九層塔、或是水果鳳梨、檸檬、橙汁、桔醬。注意堅果類攝取，以免增加太多熱量及油脂，一天不要超過兩份（兩湯匙）。
避免吃太鹹，過年應景的醃漬加工製品，如膽肝、香腸、臘肉等不宜多吃，也不要吃太多又辣又油膩的重口味菜餚，而掩蓋了原本食物的美味甜味，清爽調味更能嚐出原味。沙茶醬、香油、辣油、花生粉絕對要小心，豆瓣醬、醬油膏、甜辣醬、糖醋醬最好也要避免。火鍋沾料可依個人口味，倒入醬油，蔥、薑、蒜、香菜、胡椒、辣椒或是油醋醬等，自己調出簡單好味道。
避免飲料、果汁、酒，飲料首選是多喝水或自己泡杯茶或是果茶，適量飲酒以免痛風急性發作，且增加過多熱量、妨礙營養素吸收代謝。適當的酒精飲料攝取量，男人一天濃度40%的威士忌或紹興酒，只能喝八十西西；女人一天濃度百分之十三的葡萄酒只能喝一百二十西西。高熱量點心方面，春節零食林林種種，糖果、餅乾、汽水、飲料、肉乾、魷魚絲、巧克力、堅果等種類和樣式繁多。原則是先選好一天想吃的適當份量放桌上，例如堅果類、魷魚絲、乳酪絲，用小湯匙量或放在手掌心，一天只能吃一次，只能拿一點，吃完就不能再吃。
或換吃蒟蒻乾、海苔等零食熱量較低，但注意含鹽分較高，高血壓病患就不適合。糖果、巧克力類不管軟糖、芝麻糖、花生糖、牛軋糖類二至三顆就有一百大卡，還是要看大小再吃，淺嚐一下就好。餅乾一小包也都有七十至一百大卡。
如果真的控制不了口慾，就只能靠多運動來消耗熱量，或調整其他餐的飲食攝取量，例如正餐少吃兩口飯，油用少一點，青菜多一點。羅悅伶提醒民眾，春節最好的生活習慣還是要少吃、多運動。99.02.08
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