山城風雲錄

「粄」是傳統客家庄點心類副食品

台中縣東勢地區客家先人曾飽受戰亂、飢荒，離鄉背井長途跋涉來台，從事偏僻山區開墾、建設家園，以節儉、刻苦、勤勞的生活孕育出特有「吃的文化」。其中，元宵節新丁粄（紅粄），深受老一輩山城鄉親的喜愛。

客家庄點心類的副食品，除做為節慶的供品外，並做為工作時補充體力的點心。客家居民稱粿為「粄」，客家庄最常見的點心類食品有：紅粄—閩南人稱為「紅龜糕」，元宵節時的新丁粄，也就是「紅粄」。內包花生粉、甜豆沙或紅豆、綠豆餡，包成橢圓形的粄團，再用有龜甲、壽字或吉祥花紋的粄印印製而成。客家人每逢新婚、壽誕、拜拜、祈願、喜慶等日子，常做紅粄。

擠粑—國語稱為「麻糬」，是客家人常做的點心，不論婚喪喜慶或是廟會拜拜，都是大量製做「擠粑」，以饗賓客。芋粄—用再來米磨成米漿，加入刷成條狀的芋頭做成塊狀蒸熟，上方放些蝦米、炒蔥等香料，是中秋節拜土地公的主要供品。發包—又稱為發粄，粄漿加入發酵粉，蒸熟後會隆起裂開，稱為「笑」，裂開的越漂亮，表示發財的徵兆，通常是在農曆春節及清明節時蒸製。

水粄—閩南人稱為「碗粿」，粄漿內放糖用碗裝蒸熟，就是「甜水粄」。若粄漿直接蒸熟再灑上炒香的配料，則是「鹹水粄」。米篩目—是用粘米漿以特製的刷板，刷出圓條狀的粄條，有人稱「老鼠粄」或「屎條粄」。一般是涼拌糖水而吃，也可加佐料煮成鹹口味。98.01.22