傳統元素結合環保概念打造客家爽口低碳美食


過去以「鹹、香、肥」聞名的客家菜,在現代飲食新概念下,已逐漸轉型,一方面保有過去的美味以及環保意識,同時也呈現更清爽的口感。行政院客委會25日舉行「2011海外客家美食料理研習班」第二梯次始業式,曾任美國橡樹園主廚的吳松濂師傅特地研製4道「客家低碳美食」,豐富的創意以及對食材特性的掌握,令在場來自海外的50位僑胞大開眼界,直呼不可思議。


「海外客家美食料理研習班」自去(99)年起辦理,迴響熱烈,今(100)年總計有277位海外僑胞報名,行政院客委會雖緊急加開第三梯次,總計仍僅能容納150位學員;客委會主委黃玉振笑說,這可見客家美食在海外受歡迎的程度,也盼藉由豐富課程,讓所有學員都能帶回一手客家好菜,一解海外僑胞的思鄉之情。


「海外客家美食料理研習班」邀請多位國家級名廚擔綱指導,並安排學員走訪客庄,實地體驗客家風情。黃主委指出,每一道客家料理都代表著客家文化,更是客家生活的縮影;他舉台灣獨有的「客家小炒」料理為例,舊時客家人祭祀祖先時,除了全雞及素果外,總會準備一塊五花肉、一隻乾魷魚,祭祀完畢後,將五花肉、乾魷魚,自家栽種的蔥、芹菜,以及豆乾等,一併切絲拌炒,就成為令人垂涎三尺的「客家小炒」;不難看出客家人克勤克儉,絕不浪費食物的精神,更符合現代節能減碳,將食物里程減到最短的重要概念。


行政院客委會近年來推廣客家美食不遺餘力,在國內舉辦各式客家美食競賽;針對海外人士,則廣招鄉親回台學習客家菜。「2011海外客家美食料理研習班」,以「好客100」為年度主題,網羅國內知名大廚──阿基師、阿樹師、羅進雄師傅、具天下第一刀封號 廖清池 老師,以及獲得盧森堡世界餐飲大賽超級金牌獎吳 松濂 老師,帶來獨門絕招,保證讓所有學員都可以滿載而歸。


25日始業式上,吳松濂師傅特地端出「夏客米苔目」、「青澀木瓜封」、「桔緣萬壽瓜」及「戀戀蕉糌粑」等4樣令人眼睛一亮的創意客家料理,以創新概念結合客家元素,讓大家在享受美味的同時,也能品嘗到深刻的客家風味。黃主委、僑委會第三處處長高菁、弘光科技大學副校長陳昭雄及學員代表並於會上共同簽署「客家低碳美食•當好食」宣言,期許在推廣客家低碳美食的同時,也能支持在地食材、愛護地球2011.07.25

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