蔬果579防癌齊步走防癌飲食發表會


  您知道均衡適量的飲食可以減少致癌物質的產生嗎?您知道植物化學物質可以增強免疫力達到防癌抗癌的效果嗎?


  衛生署豐原醫院營養科為建立民眾均衡適量的健康飲食概念,於6日舉辦「蔬果579,防癌齊步走」防癌飲食發表會活動,鼓勵民眾從日常的飲食及習慣來著手,積極均衡攝取防癌食物,以減少致癌物質的產生預防癌症的發生。


  癌症流行病學調查發現,80%的癌症都可能與我們週遭的生活環境有關。食物、水、空氣、放射線...等均會影響到癌症的發生。歐美流行病學研究發現,「飲食」佔癌症發生原因的35%。由此可見,均衡適量的飲食可減少致癌物質的產生,甚至增加身體的免疫力。


  營養科何賢毓營養師說,現代人普遍都是外食族,學生更是因為放學後還要上補習班,多數不在家裡用餐,往往都是右手一個炸雞排,左手一杯現調飲料,不僅吃的不健康也不營養。防癌飲食就是要教導民眾飲食能均衡,廣泛的攝取六大類食物,不偏食不過量;要多吃高纖維飲食,如全穀類、豆類、蔬菜、水果等,不僅可促進腸胃蠕動,更能減少致癌物與腸道接觸的時間,且富含抗氧化營養素及植物化學素,可預防癌症的發生。


  台灣癌症基金會94年提出蔬果飲食新觀念「蔬果579」,依不同年齡及性別,建議全民應該力行正確的蔬果攝取量,才能有足夠的抗氧化營養素及植物化學物質來預防癌症及其他文明病的發生,蔬果建議攝取量,學齡前兒童:蔬菜3份量+水果2份量=總份量5份;小學學童及女性:蔬菜4份量+水果3份量=總份量7份;男性:蔬菜5份量+水果4份量=總份量9份。


  蔬果中植物化學物質的顏色,有紅、黃、綠、白、紫、橙就像雨後的彩虹一樣色彩繽紛,營養價值也都各有不同,所以平時應該均衡多樣攝取,這就稱為「彩虹蔬果的攝取原則大部份的癌症有35%是因為飲食而起,同樣地也可以由飲食習慣的改變來預防癌症。所以我們可以從現在起,均衡攝取六大類食物,幫助身體維持正常的運作,並遵循「蔬果579」的健康概念來預防癌症的發生。


  營養師提醒,飲食中應避免之食物如,油炸、油煎食物,雞皮、豬皮、鴨皮、魚皮、內臟類、糕點、堅果類...等高脂肪的食物,且建議烹調時儘量使用蒸、煮、燉、滷、微波等低油方式;鹽醃、醃燻、碳烤或加硝製品也應避免如,香腸、臘肉、火腿、培根、熱狗、烤魚、鹹魚、酸菜等;發霉食物:如大豆、花生(加工食品)、米、麵粉、玉米等。


  焦黑的烤肉:可用錫鉑紙包覆食物來烤,錫鉑紙有任何焦黑,即應換新;食用油避免高溫烹調或反覆回鍋使用,因為高溫烹調會讓蛋白質及油脂產生變性,從生活飲食中著手,可達到不錯的防癌抗癌效果。


  營養科謝惠敏主任表示,自1991年以來,連續27年,癌症一直是國人十大死亡原因的榜首,98年造成台灣死亡的前十大癌症為肺癌、肝癌、結腸直腸癌、胃癌、口腔癌、女性乳癌、食道癌、胰臟癌、攝護腺癌、子宮頸癌。大家總是「談癌色變」,研究新的藥物來治療、控制癌症,已是醫界汲汲努力的方向。然而,預防癌症的發生落實均衡適量的飲食習慣才是首重之要,好的飲食可以提供身體一個好的環境,讓壞的基因不會表現,而壞的飲食,將提供一個讓壞的基因表現的機會,鼓勵民眾定期健康檢查,早期發現、早期治療,擁有健康的人生。99.07.06

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