山城風雲錄

  因應天氣氣候交替變化，常易引發病原微生物開始大量繁殖‧因此春夏交替季節是常為發生食品中毒之高峰。依據行政院衛生署統計國內發生食品中毒案件通報資料來看，食品中毒案件以7月份發生件數最多，其次是5月。因此，民眾應加強注重烹調及食品貯存之衛生安全，避免引發食品中毒事件‧

近因發生肉毒桿菌中毒確定案例，衛生局提供此病原菌特性降低其發生再發率。肉毒桿菌（Clostridium botulinum），又稱為產氣單胞菌，好發生於密封食品中，例如：真空包裝食品、罐頭等。該菌生長且產生毒素須要有一定的條件，包括厭氧(無氧)狀態、高水活性(含水量高)、低酸性(pH>4.6)及適當的溫度等，而產生之毒素，只需微量即可造成大量人員傷亡。因此，衛生局提醒民眾，若發現密封包裝食品發生膨脹或變形情況，即不應食用。另近年好發季節傳染性疾病，如：沙波病毒(SAPO)、諾華病毒(NORO)…等，亦常好發於春夏交替之際，常引起感染者腸胃道不適、下痢等症狀，傳染途徑主要是藉由水為媒介。因此，民眾飲用或餐飲調理過程，其用水皆須沸滾後食用才得以安全。 

臺中縣衛生局呼籲，民眾如在家自製低酸性醃漬食品，例如：蔭花生、醃豬肉…等，此類自製食品肉毒桿菌毒素中毒的風險較高，因此，食用前一定要再經加熱煮沸才安全。此外，購買罐頭、真空包裝食品及醃漬食品等，要選擇信譽良好的商家，切勿購買來路不明且沒有標示之食品。一般民眾會以為真空包裝的食品安全性高，對於儲藏方式並未注意，而許多真空包裝食品都有標示且應冷藏販售及保存，民眾購買後亦要立即冷藏，不要放在室溫下，食用前加熱，以確保食品衛生安全。【臺中縣政府新聞參考資料】99.04.30