營養師王筱淇提供健康吃粽子小撇步  

營養師王筱淇提供健康吃粽子小撇步

 粽子是端午節不可少的應景食物,如果連續幾天吃粽子當正餐,可能導致體重遽增合併脹氣、消化不良、便秘等症狀,慢性病患血壓、血糖、痛風數據也會飆高。臺中慈濟醫院營養師王筱淇建議,吃完粽子後,選用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果促進腸胃蠕動等六個小撇步,讓大家「聰明吃粽子,健康過端午」。

 王筱淇營養師表示,一顆台式粽子相當於二到三碗飯熱量,即使是看起來熱量不高的豆沙粽,糖類也佔總熱量近百分之九十,達十五顆方糖之多;難怪幾乎每年端午節過後,都會有民眾到醫院報到,尤其是慢性病患者更應忌口,以免為一時口慾傷身,得不償失。

 營養師王筱淇指出,吃粽子會造成身體不適,主要是幾種不良習慣所致;光吃兩顆粽子當正餐,不搭配其它食物。由於一般肉粽多以糯米製成,消化較慢,腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣。單吃粽子則會膳食纖維不足,導致解便不順,糖尿病患則易造成血糖升高。

 其次,國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏,都屬於鹽份較高的調味料,而北部常含菜脯等較鹹的配料,對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。南部粽的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高,有些人還加上花生粉,不只易肥胖也會造成高血脂現象。有些愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜,攝取過多精製糖類的結果,除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。

 若想要健康過端午,如何吃得對呢?王筱淇營養師表示,記住三少一多口訣,也就是「少油、少鹽、少糖、多纖維」;同時提醒大家六個聰明吃粽子的原則,一、選用五榖雜糧包成的粽子,減少脹氣機會。二、避免三餐都以粽子當主食,搭配燙青菜、蔬菜湯,以增加膳食纖維,避免消化不良、便秘與血糖升高。三、飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等,促進腸胃蠕動。四、一定非要用醬料時,改以沾食取代直接淋在粽子上。五、挑掉內餡裡的肥肉與菜脯,花生粉能免則免。六、甜粽每次不超過一顆,不再額外加糖或以代糖取代。2014.05.29

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