營養師王筱淇提供健康吃粽子小撇步
粽子是端午節不可少的應景食物，如果連續幾天吃粽子當正餐，可能導致體重遽增合併脹氣、消化不良、便秘等症狀，慢性病患血壓、血糖、痛風數據也會飆高。臺中慈濟醫院營養師王筱淇建議，吃完粽子後，選用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果促進腸胃蠕動等六個小撇步，讓大家「聰明吃粽子，健康過端午」。
王筱淇營養師表示，一顆台式粽子相當於二到三碗飯熱量，即使是看起來熱量不高的豆沙粽，糖類也佔總熱量近百分之九十，達十五顆方糖之多；難怪幾乎每年端午節過後，都會有民眾到醫院報到，尤其是慢性病患者更應忌口，以免為一時口慾傷身，得不償失。
營養師王筱淇指出，吃粽子會造成身體不適，主要是幾種不良習慣所致；光吃兩顆粽子當正餐，不搭配其它食物。由於一般肉粽多以糯米製成，消化較慢，腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣。單吃粽子則會膳食纖維不足，導致解便不順，糖尿病患則易造成血糖升高。
其次，國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏，都屬於鹽份較高的調味料，而北部常含菜脯等較鹹的配料，對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。南部粽的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高，有些人還加上花生粉，不只易肥胖也會造成高血脂現象。有些愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜，攝取過多精製糖類的結果，除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。
若想要健康過端午，如何吃得對呢？王筱淇營養師表示，記住三少一多口訣，也就是「少油、少鹽、少糖、多纖維」；同時提醒大家六個聰明吃粽子的原則，一、選用五榖雜糧包成的粽子，減少脹氣機會。二、避免三餐都以粽子當主食，搭配燙青菜、蔬菜湯，以增加膳食纖維，避免消化不良、便秘與血糖升高。三、飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等，促進腸胃蠕動。四、一定非要用醬料時，改以沾食取代直接淋在粽子上。五、挑掉內餡裡的肥肉與菜脯，花生粉能免則免。六、甜粽每次不超過一顆，不再額外加糖或以代糖取代。2014.05.29
留言列表
