海外客家美食料理研習進階班首度登場


  義大利肉醬搭配客家粄條、現烤漢堡包夾入客家鹹豬肉、炭烤豬肋排淋上客家桔醬,異國風情與客家料理正對味!客家委員會今(10)日在弘光科技大學舉辦「2013海外客家美食料理研習班」進階班第一梯次始業式,吳松濂師傅特地端出結合五大洲經典美食的「五」星級客家料理,迎接來自全球各地的學員,客委會主委黃玉振更期勉所有學員都能成為未來的客家廚神!


  客家料理魅力無限,「海外客家美食料理研習班」年年增班、年年爆滿;邁入第四個年頭,客委會首次開辦「進階班」,共有40位來自美國、加拿大、英國、西班牙、澳洲、紐西蘭與日本、泰國、菲律賓、馬來西亞、新加坡及香港等12國的海外客僑共襄盛舉。黃主委除誠摯地歡迎學員回國學習客家料理,更笑說首屆進階班學員「寫下了歷史」,為「海外客家美食料理研習班」立下嶄新里程碑。


  黃主委表示,客家菜魅力無窮,在各國美食中具有強大競爭力;隨時代變遷,現在的客家菜早已不像以前那麽鹹、那麼油,但仍保有十足客家傳統滋味。他強調,在這趟美食料理學習之旅後,希望學員都能學會美味客家料理,回到僑居地後,更能融合當地特色與台灣客家味,展現截然不同的飲食風格;無論是家庭聚會、社團活動,甚至是開餐廳,都可以讓台灣客家美食在國際發揚光大,讓世界各地的人從客家料理認識客家語言、客家文化,讓台灣客家被看見!


  客委會近年來大力推展台灣客家美食,創立「HAKKA FOOD」品牌,並向經濟部智慧財產局正式登記,就是希望讓更多人能品嘗道地台灣客家好滋味。黃主委指出,客委會也推出「客家特色餐廳模組」,從布置、擺設、菜單,到服務生的制服、餐廳播放的音樂等,都有一致標準,讓民眾在客家餐廳不只能品嘗客家美食,更能感受滿滿客家味;他也樂見未來海外將出現比照該模組經營的餐廳,藉由差異化打造海外客家藍海,用客家飲食文化敲開世界的大門。


  來自紐西蘭的鄭子桓是餐廳主廚,也是「2013海外客家美食料理研習班」進階班第一梯次的學員長,他在海外持續推動客家美食,也期許自己學成歸國後,能將客家元素帶入餐廳菜色中,讓全紐西蘭都感受客家飲食的美好。遠從加拿大回台的廖淑媛說著一口流利客語,身為海外客語教師的她,與全班學員約定好,每天學說一句客家話,讓客家話、客家文化,都能深入客家美食,成為最寶貴的記憶。


  2013客家美食料理研習班」進階班參與學員多為餐廳經營者、或計畫在海外開設餐廳的客僑,為期一週,以「客家廚藝」為主軸,主要課程包含餐飲經營與管理、客家新食實作等,邀請人氣名廚阿基師、金牌師傅吳松濂、台灣廚神駱進漢為學員帶來精實課程,也安排走訪台灣中部客庄,感受台灣好客之情,將客家文化內化到飲食料理中。


  (10)日始業式上,弘光科技大學吳松濂師傅特地開發客家「五」星級料理,精選五大洲特色、結合客家食材,截然不同的客家異國料理,令學員連連驚呼。以客家福菜鹹香風味點綴義式pizza、以客家封肉搭配北非小米飯「庫斯庫斯」。


  以客家紅麴為印度烤餅增添養生概念、以客家桔醬為美式肋排增添酸甜香氣,以客家甜柿為澳洲Kabab增添甜蜜滋味,這些結合各洲特色與台灣客家的菜餚,不僅獨具創意,有著豐富口感與難忘懷的美味,更激勵進階班學員們不斷努力,創造更多具傳統客家味的現代異國料理。2013.07.10

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