料理研習生力軍客家美食遠傳颺


  由客家委員會及僑務委員會合辦的「2013海外客家美食料理研習班」5日在台中弘光科技大學舉行第一梯次成果發表暨結訓典禮。學員們以「浪漫桔夏、初戀客家」為主題,用客家傳統桔醬「桔」興創作出12道創意料理,現場香氣四溢,就像置身高級餐廳一般。


  客委會主任委員黃玉振則期許海外鄉親經過這趟客家美食料理學習之旅後,成為海外客家美食、客家文化的重要推手,將所學帶回僑居地,並協助將「當好食」的客家菜推廣到國際上,讓全世界都能嚐到臺灣客家的美味。


  學員們首先以別出心裁的上菜秀,展示他們所創作出的12道創意桔醬料理,包括了金桔鹹酥雞、桔利雙捲、沉蝦落雁、桔香嫩排等,並熱情地以「客家本色」合唱歡迎到場的黃主委。黃主委除頒發結業證書給學員們外,也幽默的表示,他雖然說得一手好菜,但廚藝平平,真的下廚肯定會讓老師們搖頭連連,不像在場的學員們,才短短12天的訓練課程,每個人都成了真正的客家大廚。一番話讓現場學員掌聲不斷。


  黃主委特別感謝本次承辦研習營的弘光科技大學專業團隊,並在致詞時指出,他上任5年來,持續推動客家美食,不僅推出代表客家美食的「HAKKA FOOD」註冊標章,更從99年開始,每年舉辦「海外客家美食料理研習營」,希望透過客家料理研習的方式,增加海外鄉親對客家美食文化的認識,讓客家的美味傳揚全世界。而過去幾屆報名參與的人數都爆滿,今(102)年特別開辦了2個初級班與2個進階班共4個班次,是歷年來班次最多的一屆。


  美食最能代表一個族群的文化,美食也最能拉近人與人之間的距離。黃主委強調,客家人的飲食文化,反應出先民們的生活經驗,傳統客家料理的食材多為就近取材,並以特殊的料理技巧對應生活環境,蘊含了客家人在儉樸生活中的巧思與創意,例如祭祀後的牲禮,搖身變成令人食指大動的客家小炒,而這道菜早已成為台灣人共同的飲食經驗,不僅客家餐廳吃得到,其他的餐廳也都可以吃到。


  參與本次研究營的學員們不分老嫩大細,彼此培養出深厚的感情,不僅一同學習美食料理,也在客委會的安排下體驗了客家文化。其中,遠從阿根廷回來的學員廖秋亮表示,雖然回臺航程需要30多小時,但非常值回票價,因為這次教學的每道客家菜,都令人大開眼界,她一定會把所學帶回阿根廷分享,讓眾多僑民可以吃到「更有味道」的客家菜。來自馬來西亞的羅麗紅則表示,在活動出發前,女兒一直要求學成回來後煮給她吃,那時都不敢答應,但現在可以大聲說:「我是可以燒出一桌好菜的客家媽媽了!」


  「海外客家美食料理研習營」今年已邁入第4年,第1梯次共有15個國家,50位僑胞參與,並由弘光科大餐旅管理系廖清池,吳松濂、廖慶星,以及主廚駱進漢、邱寶郎、羅進雄等等組成專業師資團隊,除教導學員學習道地客家美食,也鼓勵學員們能發揮各自的創意,將客家美食發揮到極致。2013.07.05

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