山城風雲錄

圖：高接梨除了鮮食，入菜色香味俱全，堪稱是夏季最梨饗的水果。

高接梨入菜色香味俱全夏季最梨饗的水果

　東勢鎮農會為協助方果農突破梨產業經營困境，除了積極拓展高接梨銷售管道外，也由農會家政班研發用高接梨入菜的料理，具有客家菜的風味卻不油膩、入口清爽，品嚐過的老饕都讚不絕口。

　東勢鎮農會推廣股長江國湖指出，東勢地區已進入高接梨的盛產期，但因近年來在進口水果的競銷，以及台灣水果的多樣化之下，而影響及高接梨的銷售情況；由於高接梨是東勢地區主要的高經濟果樹產業，梨農必須投下高成本，若遇上天候欠佳等因素，常造成血本無歸窘境。

　因此，高接梨除了做為飯後鮮食水果外，經過農會家政班員的巧藝，研發出水梨入菜的佳餚；還有北杏燉水梨、梨香茶兩樣飯後甜點，呈現色香味俱全，誘人口涎。讓民眾享用高接梨佳餚後，再品嚐高接梨甜點的美味。

　江國湖指出，梨子果實內含有大量果糖，可迅速被人體吸收，其中鉀可以維持人體細胞與組織的正常功能，維他命C可以保護細胞，增強白血球活性，有利鐵質吸收。營養成份包括：蛋白質、醣類、纖維、維他命C、磷、鈉、鐵、鉀等。

　水梨大部份的纖維都在果皮上，連皮一起食用可得到較多完整的纖維化合物，如果是已切片的水梨，怕變黃變軟，可放在鹽水浸泡5分鐘後，放入冰箱冷藏，要吃的時候，再用清水洗淨。99.07.01