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 慢性病人吃粽不宜過量避免血糖飆高

端午節將屆，各式粽子百家爭鳴，令人垂涎欲滴。臺中慈濟醫院營養師陳慧文表示，粽子是端午節應節美食，但內餡愈豐富往往熱量愈高；慢性病人的選擇更重要，營養師建議一天以一小顆為宜，才能健康過節。

香菇、花生、鹹蛋黃與三層肉，是傳統糯米粽的必備餡料，養生訴求的五榖粽走健康素食風，也有很多擁護者；豆沙粽、鹼粽，還有鹹香味的北部粽、水煮的南部粽，可說各有所好。粽子好吃，更要小心過度攝取可能對身體造成的影響。

陳慧文營養師指出，臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表的成份，有人以為粽子是餐間點心，知道粽子應歸類為正餐的人，又誤認一餐吃一顆粽子就等於有節制，結果一天吃三顆，遠遠超標。她呼籲慢性病人，避免節後體重、血壓、血糖齊飆高，粽子不要比女生的拳頭大為基準，只能一天一顆。

陳慧文營養師提醒：1.糖尿病病友：全榖米粽搭配一盤蔬菜，以延緩血糖吸收上升的速度。2.高血壓病友：經過水煮的粽子，以蔥、薑、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量都不要比女生的拳頭大。3.腎臟病友：控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

近年來健康意識逐漸抬頭，養生粽是許多民眾的新選擇。不過，陳慧文營養師提醒要注意澱粉類來源，燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡；相較糯米，血糖不會拉太高，但仍會影響，不能過量。

飲食應該食用當地、當季的食材來源，並增加纖維質攝取，才不會讓血糖飆高太快。粽子份量十分重要，大又餡多的粽子，一顆熱量可能是一碗飯的兩倍，不論哪種粽，一天一小顆就好。此外，很多人吃粽子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一樣要避免過多的攝取。

陳慧文營養師指出，糯米粽熱量高，屬高醣類來源，不好消化又容易讓血糖升高，不算內餡已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，其它高油脂來源包括：豬油炒紅蔥頭調味，以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米，形成老饕講究的油香味，無形中吃更多飽和性油脂。2016.06.07