山城風雲錄

控制總醣份糖尿病友輕鬆享用小吃

台灣美味特色小吃，讓老饕食指大動、大快朵頤，但對於糖尿病的病友而言，就不知道怎麼吃才不會超過一天總醣份的控制；衛福部豐原醫院整理出台灣常見小吃及其健康陷阱，並提供每項小吃的對應方法，讓糖尿病友可自我調整飲食，達到最佳的血糖控制。

豐原醫院營養師楊惠茹表示，台灣小吃隱藏陷阱前三名是:主食過多造成澱粉攝取超過、太油容易造成血脂肪異常、勾芡的醣類分量容易被忽略。營養師楊惠茹規劃糖尿病友午餐的餐點，以常見的刈包做為主食，讓病友實際秤重，直接感受主食的份量，並以繽紛多樣的蔬菜沙拉增加纖維的攝取，搭配莎莎醬及芝麻和風醬增添食慾及口感。

湯品的供應也是以蔬菜為基底的羅宋湯，刈包一份相當於一碗八分滿的飯，搭配沙拉蔬果；讓病友們在享受傳統小吃的同時，也能達到營養均衡的目的，與親友共享美食的歡樂氣氛下，吃得剛剛好、嚐得美味又兼顧血糖控制。

鄧琇云衛教師分析，在診間衛教時常見外食族的病友，在血糖自我監測時通常可以發現外食普遍血糖偏高，與外食主要重口味，偏鹹偏油有關；糖尿病餐廳主題與營養師討論後，以常見刈包為主食，並搭配彩虹蔬菜沙拉攝取纖維，未來也可以規劃各地特色小吃，讓外食族也能吃的健康，輕鬆控制血糖。

營養師提醒糖尿病友，享用美食除了要有吸收均衡營養的觀念外，還要做簡單的肌力運動，因為肌肉量的增加不僅可以促進平衡控制和協調能力預防跌倒，對於提升胰島素敏感性也有幫助。只要做好運動前的評估，選擇最適合自己的運動，然後持之以恆，若能把運動變成生活習慣的一部分，糖尿病友也能因為適量運動而享受更優質的生活。2016.09.06