山城風雲錄

醫護團隊自製健康湯圓

感恩志工讓世界更有情

　二月十四日，既是元宵節又是情人節，當東方遇上西方時，臺中慈濟醫院製作健康湯圓獻給醫療志工，簡守信院長表示，用天然食材製作的湯圓，感恩志工付出關懷鄉親的大愛，希望讓世界變得更有情，也使元宵節與情人節更有意義。

　臺中慈濟醫院醫護團隊十四日利用紅蘿蔔、地瓜葉天然的「植化素」，製作健康湯圓，養生素材紅棗與枸杞取代沙糖製作的甜湯，簡守信院長表示，一般坊間元宵、湯圓的顏色都使用食用色素，目前合理的、可以使用的食用色素有卅四種，主要是紅、黃、藍幾個色系，可以調出各種顏色，基本上吃不會有什麼影響，但總是覺得不是很好。

　今年特別以醫院空中菜園自家種的有機紅蘿蔔、地瓜葉做食材，利用植物蔬果中植化素賦予的不同顏色，打汁後做成不同顏色的湯圓，實驗看看有什麼不同，結果，紅蘿蔔汁揉進麵團成了淡淡的粉紅、地瓜葉汁則是很柔和的淺綠，一群平日忙於醫療工作的醫護人員，賣力搓湯圓發現，手工做湯圓還真不簡單。

　營養師顏慧菁提醒，市面上包餡不論鹹的、甜的，一顆熱量約60-70大卡，吃2顆就等於半碗飯，紅白小湯圓一般用免洗湯匙來計算，一湯匙就有 45大卡，8湯匙近一碗飯，如果加上沙糖做成的甜湯，熱量更高。

　利用蔬果天然植化素添色，可以有抗氧化、抗癌的效果，增加膳食纖維更健康，用紅棗、枸杞代替沙糖也是很好的選擇。糖尿病患吃湯圓要學會食物的代換。腎臟病患則比較不建議攝取堅果內餡湯圓，以免造成磷離子太高的問題，老人、小孩得注意湯圓顆粒大小，避免吞嚥意外。

　天然有機湯圓中午就是醫療志工的甜湯點心，簡守信院長率醫護團隊獻上感恩，不但是元宵節的禮物，也對醫療志工奉獻大愛關懷鄉親致上敬意，在元宵節、情人節這天格外有意義。2014.02.14（臺中慈濟醫院提供）