山城風雲錄

石岡客家媽媽釀製傳統紅麴醬入菜

　石岡傳統美食小舖釀製傳統紅麴醬，並將紅麴入菜研發出多種紅麴養生料理食譜，色香味俱、令人食指大動。由於堅持的好品質，連續多年為食品鑑賞會所推薦的優良美食店家，曾榮獲國際中華美食展-客家美食比賽「銀鼎獎」。

　俗稱「紅糟」的紅麴是極佳養生聖品，早年還是產婦做月子的最愛，上年紀的老人多吃也有助於降血脂功能。美食小舖理事主席呂玉美表示，「健康、美味、傳統」是石岡小舖媽媽們對於客家美食的原則，為推廣營養又好吃的食物，曾與文化局合作編寫紅麴養生食譜，讓民眾吃得健康。

　通常把紅麴醬入菜就可變出多種菜色，最簡單的食用方法是直接炒飯、拌飯，或炒米粉，不但可增加香氣，通紅的顏色也讓菜的顏色更加豔麗，誘人食慾。呂玉美說，也可以把紅麴醬加在優酪乳和牛奶裡，可增加甘甜味，還散發出淡淡酒香，口感、風味均佳。

　美食小舖還研發出紅麴米糕、紅麴醉雞、紅麴醋拌魷魚、紅麴豆腐蒸梅肉等佳餚。呂玉美表示，石岡客家美食小舖是九二一受災婦女於災後共同創業，多年來均秉持回饋社會的宗旨，希望把最好的料理做出來。所研製的紅麴醬都採傳統釀法，醬汁採自然發酵、飽含益菌。2012.05.22