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圖:東勢客家庄居民使用米酒量大,為防買到假米酒,紛購買釀酒器具自行釀製米酒。
東勢客家居民自釀米酒防購得假酒
東勢鎮客家居民入冬後使用米酒量大,在假米酒事件傳出後,許多居民擔心買到假米酒,除了委託親友以傳統方式釀製米酒外,也計劃合買簡易釀酒器具,自行釀製米酒。
東勢鎮慶東里客家美食生產合作社,曾邀請中興大學學者及釀酒專家示範一部自行研發的米酒蒸餾器,整個研製過程不到三小時,就可蒸餾出甘甜、純口的米酒。
這套以米酒蒸餾器釀造米酒方法,與傳統私釀米酒做法最大的不同是,傳統方法須將米先煮熟,待生米變成涼飯後,放入白麴發酵約三週後才可進行蒸餾;使用蒸餾器成功率高,且過程簡便,但以傳統方式釀酒失敗率高,過程也比較複雜。
透過米酒蒸餾器自釀米酒,須先將五公斤的米加入三點五公升的水,並加入發酵菌種卅五公克浸泡,發酵時溫度控制在廿五至卅度左右,約十至十二天左右酒糟發酵完成,經蒸餾器進行液化、糖化等過程即可產製米酒。
許多社區婦女都認為,以蒸餾器自釀米酒的風味、口感不錯,甚至不輸公賣局釀製的米酒,自釀米酒不但可以節省開支,也不必擔心買到假米酒。不過,這種蒸餾器尚未量產,一部售價約三萬元,所費不貲,必須多人合購一部才划算。91.11.21
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