山城風雲錄

圖：東勢客家庄居民使用米酒量大，為防買到假米酒，紛購買釀酒器具自行釀製米酒。

東勢客家居民自釀米酒防購得假酒

東勢鎮客家居民入冬後使用米酒量大，在假米酒事件傳出後，許多居民擔心買到假米酒，除了委託親友以傳統方式釀製米酒外，也計劃合買簡易釀酒器具，自行釀製米酒。

東勢鎮慶東里客家美食生產合作社，曾邀請中興大學學者及釀酒專家示範一部自行研發的米酒蒸餾器，整個研製過程不到三小時，就可蒸餾出甘甜、純口的米酒。

這套以米酒蒸餾器釀造米酒方法，與傳統私釀米酒做法最大的不同是，傳統方法須將米先煮熟，待生米變成涼飯後，放入白麴發酵約三週後才可進行蒸餾；使用蒸餾器成功率高，且過程簡便，但以傳統方式釀酒失敗率高，過程也比較複雜。

透過米酒蒸餾器自釀米酒，須先將五公斤的米加入三點五公升的水，並加入發酵菌種卅五公克浸泡，發酵時溫度控制在廿五至卅度左右，約十至十二天左右酒糟發酵完成，經蒸餾器進行液化、糖化等過程即可產製米酒。

　許多社區婦女都認為，以蒸餾器自釀米酒的風味、口感不錯，甚至不輸公賣局釀製的米酒，自釀米酒不但可以節省開支，也不必擔心買到假米酒。不過，這種蒸餾器尚未量產，一部售價約三萬元，所費不貲，必須多人合購一部才划算。91.11.21