山城風雲錄

食安處調查市售素食

杜絕「素食摻葷」情形

台中市食安處為調查市售素食食品摻偽狀況，分別到素料行、傳統市場、超市、大賣場及學校抽驗素雞、素魚、素丸、素火腿等素料共九十八件，檢驗結果均合格。食安處表示，希望藉由檢驗輔助食品衛生行政管理或裁罰，杜絕不肖業者違法在素食食品中摻雜動物性成份，讓民眾買得放心、吃得安全。

素食者最擔心的是購買素食品中，是否會「素食摻葷」的情形。食安處說明，目前素食摻葷檢驗，是運用分子生物檢驗技術中的即時聚合鋂鏈反應法（real–timepolymerase chain reaction，簡稱real-time PCR），以螢光染劑進行目標基因的偵測，此技術具有靈敏度高、準確性高及專一性高的特性，可有效確認素食食品中是否含有動物性成分。

檢體(素食食品)經一連串實驗步驟抽取出DNA後，利用動物類共同保有的一段基因進行鑑別，比對結果為陽性時，即表示該食品含有動物性成分；若需要釐清為何種動物性成分，則再進一步以個別動物(如：牛、羊、豬、雞等)專有的基因片段進行鑑別，即可確認食品中摻有何種動物成分。

食安處提醒，台灣吃素人口急速增加，民眾如食用相關食物後覺得風味及口感特別鮮美，不像一般素食平淡的味道，可多加提高警覺，避免食用到「素食摻葷」的食品；食安處也將持續督促業者加強品管，避免在生產加工過程中葷素交叉汙染。2018.02.22（圖／台中市衛生局提供）