山城風雲錄

春節應景吃火鍋

素食鍋健康減碳救地球

　農曆春節將屆，天氣也逐漸變冷，熱騰騰的火鍋備受歡迎。台中慈濟醫院營養師教民眾春節吃健康素食鍋，選用當季蔬菜，減少油脂攝取，既健康又可減碳救地球。

　火鍋食材琳琅滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當季蔬菜，也有火鍋湯底加高湯塊，有的使用半成品酸菜、泡菜口味湯底增添風味。但台中慈濟醫院營養組供膳營養師李詠妍認為，部份食材並不適合多吃，應該慎選食材，才能吃得健康又安心。

　李詠妍營養師表示，湯底應少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄；這些蔬菜天然美味，甜度並不輸酸菜或泡菜，而且會越煮越甘甜。如果喜歡藥膳口味可加入枸杞、紅棗、當歸等中藥材，喜歡吃番茄鍋可加番茄或南瓜，茄紅素、維生素Ａ含量較高。李詠妍建議「先過油一下」，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

　李詠妍指出，火鍋食材要減少加工火鍋料與高膽固醇食物，搭配當季蔬菜外，像挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽足感。一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自製蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔沾醬或白醋蔥花沾醬，可以降低火鍋沾料油脂。

　慢性病人年節飲食也有健康吃法，建議高血壓病人，可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物。李詠妍指出，高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、薑、香菜等低油佐料，減少油份攝取；高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量，飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水。2016.01.11